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Brioche sfogliata bicolore al lievito madre

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La brioche bicolore non è molto difficile da panificare. C'è bisogno solo di attenzione. Sono morbide e gustose, si possono mettere in freezer ed utilizzarle all'occorrenza.  A colazione basta tirarle fuori dal congelatore la sera prima per gustarle al mattino seguente, magari con un passaggio nel microonde. vediamo di cosa abbiamo bisogno : Ingredienti 475 gr  farina di tipo "0" 150 gr  di lievito madre 240 gr di acqua 100 gr zucchero 15 gr di tuorlo d'uovo 30 gr di burro fuso Dopo la prima fase ci servirà: 150gr di burro 25 gr di cacao in polvere Versiamo nel contenitore/planetaria il lievito madre e l'acqua e mescoliamo bene.  Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.  Aggiungiamo il tuorlo d'uovo e mescoliamo.  Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene. A questo punto, aggiungiamo la farina poco alla volta e mescoliamo fino  ad arrivare a 450 farina aggiunta. Separiamo l'impasto giusto a metà usando un'altro contenitore. Aggiungiamo aduno il rest

Panini al latte: gocce di cioccolato e al cacao

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I panini al latte hanno la caratteristica di essere soffici, hanno un gusto delicato e sono delle monoporzioni, in genere li troviamo sempre alle feste e buffet.  L'impasto ha un gusto abbastanza neutro da poter essere usati sia ripieni salati, ottimo con salame e provolone piccante, sia ripieni dolci,  con gocce di cioccolato fondente oppure al cacao. Essendo piccoli e monoporzione si conservano per qualche giorno oppure congelati possono essere usati all'occorrenza, a colazione  e per piccoli spuntini giornalieri, quindi consigliamo, di preparare un impasto in abbondanza. Ingredienti Per l'impasto per 20 circa panini 450 gr farina tipo "00" 70 gr lievito madre 250 ml latte 30 gr miele 20 gr zucchero 50 gr olio EVO 10 gr sale 80 gr di gocce di cioccolato fondente latte per spennellare Preparazione con le gocce di cioccolato Sciolgo bene il lievito madre ne latte. Aggiungo il miele e zucchero. Metto l'olio e mescolo bene. Aggiungo la farina poco per volta. Imp

Cornetti sfogliati al Miele e Semola Rimacinata Integrale

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  Cornetti sfogliati con lievito madre al miele e Semola rimacinata Integrale. Per questa ricetta non ho usato l'uovo. Ingredienti: 250 gr Semola integrale rimacinata 250 gr Farina tipo "00" 160 gr lievito madre 240 ml acqua 100 gr miele 9 gr sale 30 gr Burro fuso sfogliatura: 250 gr burro Prima di infornare: spennellata di latte Zucchero di canna Procedimento: Sciogliamo il lievito madre nell'acqua. Aggiungiamo il  miele e mentre mescoliamo e quando si è amalgamato bene il tutto aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo bene. A questo punto aggiungiamo poco per volta la semola integrale e quando si è amalgamato il tutto aggiungiamo la farina.  Formiamo un panetto e mettiamo tutto in frigo per 24 ore.  Prima di stendere il panetto per la sfogliatura stendiamo il burro sulla carta da forno formando un rettangolo, mi servirà per la sfogliatura dell'impasto.  Formato il rettangolo mettiamolo per 30 minuti nel freezer. Tiriamo fuori dal frigo il panetto e stendiamo l'

Il Nostro Magazine

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  NUMERO I -ANNO I - Anno 2021  ITALIA - GRATIS  Uscita 01/04/2021 Raccolta delle ricette pubblicate sul profilo Facebook nel 2020 sul gruppo di "Quelli del Lievito Madre" .

Calzone fritto ripieno con ricotta e prosciutto

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Un classico dello street food Napoletano, uno di quelle coccole che i napoletani e i tantissimi turisti non riescono a farne almeno. In ogni angolo della città, si trova una friggitoria che offrono coni di frittura mista, pizze fritte, graffe, e calzoni di vario formato e imbottitura. Il calzone fritto è gustoso e sostanzioso veramente molto facile da fare. Il calzone fritto è fatto con il classico impasto per le pizze, quello che si usa per le pizze al forno.  Noi lo abbiamo imbottito con la ricotta , provola e prosciutto. Ingredienti per 6 calzoni Per l'impasto: 650 gr farina tipo 0 350 ml acqua 150 gr lievito madre 15 m olio evo 9 gr sale Per farcire 500 gr ricotta 200 gr prosciutto o salame napoletano 200 gr provola Q.B sale Q.B pepe Per friggere 1 Lt olio per frittura Preparazione Sciogliamo bene il lievito made nell'acqua, aggiungiamo l'olio e poco alla volta aggiungiamo la farina. Ogni 200 gr circa di farina aggiunta facciamo riposare l'impasto. Impastato  tutta

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