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Panini al latte: gocce di cioccolato e al cacao




I panini al latte hanno la caratteristica di essere soffici, hanno un gusto delicato e sono delle monoporzioni, in genere li troviamo sempre alle feste e buffet. 
L'impasto ha un gusto abbastanza neutro da poter essere usati sia ripieni salati, ottimo con salame e provolone piccante, sia ripieni dolci, 
con gocce di cioccolato fondente oppure al cacao.
Essendo piccoli e monoporzione si conservano per qualche giorno oppure congelati possono essere usati all'occorrenza, a colazione 
e per piccoli spuntini giornalieri, quindi consigliamo, di preparare un impasto in abbondanza.



Ingredienti
Per l'impasto per 20 circa panini

450 gr farina tipo "00"
70 gr lievito madre
250 ml latte
30 gr miele
20 gr zucchero
50 gr olio EVO
10 gr sale
80 gr di gocce di cioccolato fondente

latte per spennellare

Preparazione con le gocce di cioccolato
Sciolgo bene il lievito madre ne latte. Aggiungo il miele e zucchero.
Metto l'olio e mescolo bene.
Aggiungo la farina poco per volta. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formiamo una palla, copriamo l'impasto con una pellicola o copriamo la ciotola per 30 minuti circa.
Facciamo tre volte le pieghe facendo 30 minuti di pausa per ogni operazione.
All'ultima piega aggiungiamo le gocce di cioccolato.


formiamo delle piccole palline da 50 gr circa e mettiamo in teglia.


 
Al raddoppio spennelliamo con il latte e inforniamo a 200 gradi in modalità statica per 15 minuti circa.



Preparazione panini al cacao



ingredienti

425 gr di farina "00"
25 gr di cacao in polvere

La preparazione e simile a quella , si aggiunge 25 gr di cacao all'inizio mentre si mescola e poi si aggiunge solo 425 gr di farina.
il procedimento è simile e volendo invece di mettere le gocce di cioccolato fondente si potrebbero usare  le gocce di cioccolato bianco oppure, creare un cuore morbido  usando dei dischi di cioccolato bianco, come nel nostro caso.


Al raddoppio spennelliamo con il latte e inforniamo a 200 gradi in modalità statica per 15 minuti circa.


Panini al latte di Porzioni da 100 gr

Volendo si possono fare panini con le gocce di cioccolato anche di porzioni 100gr. Non cambia la preparazione e la cottura.

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Pagina Aggiornata al 17/05/2020







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