Scorze Mandorla al sugo
Per questo semplicissimo ma gustosissimo piatto abbiamo usato una pasta di Semola di grano Duro e acqua trafilata al bronzo a lenta essiccazione, fino a 24 ore.
Un piatto classico della tradizione, ci troviamo tra la Basilicata e la puglia. Prepariamo le scorze Mandorla al sugo con salsicce sbriciolate.
Ingredienti
400gr Scorze Mandorla
300 ml Sugo passato
2 salsicce senza semi di finocchietto
Olio Evo Q.B.
Sale Q.B.
Cipolla Q.B.
Preparazione
Si parte nel preparare il sugo, mettiamo l'olio fino a coprire tutto il fondo della pentola aggiungiamo la cipolla finemente sminuzzata. Facciamo riscaldare l'olio e sbricioliamo le salsicce. Rosoliamo il tutto.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale q.b. secondo i propri gusti.
Dobbiamo far bollire il sugo e lasciarlo sul fuoco lento fin quanto non si abbassi il livello, del sugo , nella pentola. Questa lunga cottura serve per far evaporare parte dell'acqua e rendendo il sugo più concentrato.
Dopo 10 min. circa separiamo l'acqua di cottura dalla pasta facendo colare l'acqua di cottura e trattenendo la pasta nella pentola di cottura.. Con un mestolo versiamo un pò di sugo nella pentola e mescoliamo lentamente.
Impiattiamo e versiamo per ogni piatto un mestolo di sugo.