Torta Babà al Lievito Madre
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Ingredienti: 100 g di lievito madre 100 g di latte 40 g di zucchero 360 g di farina manitoba 3 uova medie 80 g di burro 5 g di sale per la bagna: 500 g d'acqua, 250 g di zucchero, la scorza di un limone, 100 g di rum (facoltativo) Farcitura a piacere Procedimento Preparare il lievito made con almeno due rinfreschi. Sciogliere il lievito nel latte e nello zucchero fino a completa dissoluzione. Utilizzare la foglia della planetaria, se disponibile. Aggiungere la farina Manitoba gradualmente fino a a quando l'impasto non diventi solido. A questo punto sospendiamo l'aggiunta di farina e iniziamo ad incorporare l'uovo, sempre lavorando l'impasto nella planetaria. Aggiungere la farina e l'uovo alternando, un cucchiaio per volta, fino a utilizzare tutto. Sostituire la foglia con il gancio della planetaria. Aggiungere il sale al burro a pezzetti e cremoso, versare nella planetaria poco per volta lasciando che si assorbano completamente. Continuare ad impastare fino