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Grissini con il lievito madre & Co.

grissini al lievito madre e pane alle noci

Dopo una breve parentesi di pausa a cavallo delle festività Natalizie, riprendiamo le nostre pubblicazioni sulla panificazione con il lievito Madre.
Questa volta faremo i grissini, ma, come scoprirete, in occasione del pranzo di Capodanno, abbiamo fatto anche il pane alle noci e le focacce.
Per fare tutte queste cose, c'è voluto tanto lievito madre, quindi, siamo partiti una settimana prima, a rinfrescare il lievito, fino ad ottenere un quantitativo buono per fare il tutto.
Ma concentriamoci sui grissini.
Dopo varie ricerche e consigli abbiamo scelto questi quantitativi e ingredienti:

Ingredienti
200 gr di Farina di tipo "0"
4 gr di sale
110 gr di lievito madre
110 ml di acqua tiepida
20 ml di olio evo


Preparazione
In una ciotola, mettete il lievito madre e acqua, mescolate benissimo.
Aggiungete olio e sale. Mescolate fino a quanto non si amalgama tutto.
Solo dopo aggiungete la farina ( abbiamo scritto 200 gr ma, potete aggiungere dopo fino alla consistenza desiderata)


Una volta impastato tutto e formato la pagnotta di impasto, lasciate riposare.
A questo punto, noi abbiamo steso l'impasto e con un taglia impasto abbiamo fatto le striscioline. In questa fare decidete voi lo spessore, come meglio credete. Noi li abbiamo fatto sottili. 


Fatto i tagli e messi sulle teglie ricoperte da carta da forno, abbiamo aspettato altre 12 ore prima di infornare.


Visto lo spessore dei grissini abbiamo inserito un pentolino di acqua nel forno a 240 gradi. Raggiunta la temperatura, abbiamo abbassato a 180 gradi e infornato tutto, sempre con il pentolino di acqua. Il pentolino e l'acqua serve per non far seccare troppo i grissini.
Dopo 20 minuti sono pronti.


Per Capodanno, come scritto prima, abbiamo fatto anche il pane alle noci, troverete a questo link la preparazione del pane, rispetto al video basta sostituire alle trebbie della birra le noci. ecco la ricetta:


150gr di lievito madre
350ml di acqua
50 ml olio evo
2 cucchiaini di sale
500 gr di Farina tipo "0" 100 gr farina tipo "1"
150 gr di noci sgusciate

Amalgamate gli ingredienti rispettando l'ordine. solo alla fine mettete la farina e poi le noci. Formate le pagnotte e lasciate lievitare per almeno 12/18 ore. 


delle focacce, gli ingredienti sono simili al pane:
150gr di lievito madre
350ml di acqua
50 ml olio evo
2 cucchiaini di sale
600 gr di Farina tipo "0" 

Rispettate l'ordine degli ingredienti e, dopo aver steso l'impasto nelle teglie, lasciate lievitare per almeno 12/18 ore

Bonus Pack !!!
Ci siamo anche divertiti a fare i biscotti colorati di pasta frolla all'olio di semi.



La ricetta:
seguite l'ordine
200 g di miele.
2 uova intere.
100 ml di olio di semi di girasole.
scorza di un limone grattugiata.
350 g di farina 0.

Quando si pensa di fare la pasta frolla senza burro, dobbiamo ricordare di mescolare prima i liquidi, molto bene, poi , aggiungere la farina. Impastato bene fate due pagnotte come in foto:


Per colorare la pasta frolla utilizziamo dei colori alimentari, noi abbiamo scelto giallo e rosso. 


Formate due piccoli crateri e aggiungete i colori. Amalgamare il tutto molto bene fino ad ottenere una pasta omogeneamente colorata.



A questo punto stendere la pasta e con una taglia biscotti formate i biscotti. noi per fare le stelline bicolore abbiamo usato due taglia biscotti a forma di stella di diversa grandezza.  Con quella più piccola abbiamo forato il centro della stella. Basta scambiare la parte eliminata nel centro del biscotto di diverso colore.


Cuoceteli in forno a 180° per 15-18 minuti circa. Buon Apertito  !!



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