Pane con farina di segale, patata e lievito madre
Ah, la farina di segale, il tesoro nascosto nei meandri della cucina! Una sorta di rockstar tra le farine, poco considerata dalle masse, ma osannata nei paesi dell’Est come se fosse la star di un concerto. Prima di inoltrarci nelle delizie del pane, facciamo un salto nel mondo affascinante della segale e delle sue caratteristiche uniche. La farina di segale è un po' come quel musicista alternativo che ami, ma che non trovi mai in cima alle classifiche. Nei paesi dell’Est, è la Regina delle farine, mentre da noi è più una zitella trascurata. Ma non lasciamoci ingannare dalla sua modestia: la farina di segale ha il suo perché. Proveniente dalla segale stessa, questa farina è un po' l'anima ribelle del regno delle farine. Non è come le altre, non si adatta agli schemi prestabiliti. Nei paesi dell’est europeo, dove l'inverno morde come un lupo affamato, il pane di segale è il Re incontrastato della tavola, spesso chiamato affettuosamente 'pane nero'. È un po' il