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 Brioche morbide al Lievito Madre Ingredienti 525 gr Farina 150g lievito madre 265 gr latte tiepido 30 burro 50 zucchero 1 uovo opzionale 150 gr di Gocce di cioccolata Preparazione Sciogliamo il lievito madre nel latte tiepido. Aspettiamo un'ora. Aggiungiamo lo zucchero e facciamo sciogliere bene. Aggiungiamo la farina poco per volta. Quando vediamo che l'impasto si sta indurendo, aggiungiamo l'uovo. Aspettiamo che l'uovo sia interamente assorbito prima di proseguire con l'aggiunta del resto della farina. Solo alla fine aggiungiamo il burro a pomata. Impastiamo bene. Formiamo un panetto e lasciamo lievitare fino al primo raddoppio. Dividiamo in panetti da 50 g formando delle palline. Lasciamo lievitare fino al raddoppio. Prendiamo un tuorlo e lo mescoliamo con un cucchiaio di latte. Spennelliamo i panetti. In questa fase possiamo anche aggiungere degli zuccherini. Preriscaldiamo il forno a 180 ºC e inforniamo per circa 20 minuti, o finché i panetti non si colorano.

  Ingredienti: 100 g di lievito madre 100 g di latte 40 g di zucchero 360 g di farina manitoba 3 uova medie 80 g di burro  5 g di sale per la bagna:  500 g d'acqua, 250 g di zucchero, la scorza di un limone, 100 g di rum (facoltativo) Farcitura a piacere Procedimento Preparare il lievito made con almeno due rinfreschi. Sciogliere il lievito nel latte e nello zucchero fino a completa dissoluzione. Utilizzare la foglia della planetaria, se disponibile. Aggiungere la farina Manitoba gradualmente fino a a quando l'impasto non diventi solido. A questo punto sospendiamo l'aggiunta di farina e iniziamo ad incorporare l'uovo, sempre lavorando l'impasto nella planetaria. Aggiungere la farina e l'uovo alternando, un cucchiaio per volta, fino a utilizzare tutto. Sostituire la foglia con il gancio della planetaria. Aggiungere il sale al burro a pezzetti e cremoso, versare nella planetaria poco per volta lasciando che si assorbano completamente. Continuare ad impastare fino

Ah, la farina di segale, il tesoro nascosto nei meandri della cucina! Una sorta di rockstar tra le farine, poco considerata dalle masse, ma osannata nei paesi dell’Est come se fosse la star di un concerto. Prima di inoltrarci nelle delizie del pane, facciamo un salto nel mondo affascinante della segale e delle sue caratteristiche uniche. La farina di segale è un po' come quel musicista alternativo che ami, ma che non trovi mai in cima alle classifiche. Nei paesi dell’Est, è la Regina delle farine, mentre da noi è più una zitella trascurata. Ma non lasciamoci ingannare dalla sua modestia: la farina di segale ha il suo perché. Proveniente dalla segale stessa, questa farina è un po' l'anima ribelle del regno delle farine. Non è come le altre, non si adatta agli schemi prestabiliti. Nei paesi dell’est europeo, dove l'inverno morde come un lupo affamato, il pane di segale è il Re incontrastato della tavola, spesso chiamato affettuosamente 'pane nero'. È un po' il

  Il Pane di Ceci: Una Magica Danza tra il Lievito Madre e la Farina di Ceci Benvenuti, avventurieri culinari e amanti del pane! Oggi ci immergeremo in un viaggio gustoso attraverso l'arte di preparare il pane con farina di ceci e lievito madre. È come una magica danza in cucina, dove il lievito madre fa un tango appassionato con la farina di ceci, creando una sinfonia di sapori e profumi che vi lasceranno stupefatti. Prepararsi a fare il pane può sembrare una sfida epica, ma non preoccupatevi, siamo qui per rendere tutto divertente e gustoso. Questa ricetta è la risposta perfetta a quelle serate in cui volete qualcosa di speciale, qualcosa che vi faccia alzare dalla sedia e dire: "Ecco, io ho fatto questo!" Allora, mettetevi il grembiule da cucina e preparatevi a scoprire il segreto di questo pane irresistibile. Pronti per entrare in cucina e ballare con il pane? Dai, cominciamo! Ingredienti 400gr Farina di ceci 100gr Farina "0" (oppure farina senza glutine, se

Benvenuti in cucina, dove la magia degli ingredienti si fonde con la precisione delle misure per creare capolavori culinari. Oggi, esploreremo le tavole di conversione, gli incantesimi segreti per trasformare i nostri amati ingredienti in una sinfonia di sapori. Mettete il grembiule e preparatevi per un viaggio nel regno delle conversioni culinarie! Lievito di Birra, Licoli e Lievito Madre in Grammi La prima tappa del nostro viaggio è nel mondo affascinante dei lieviti. Come alchimisti moderni, impareremo a dosare con precisione il lievito di birra, il licoli e il lievito madre per ottenere la consistenza perfetta nelle nostre preparazioni. Nella tabella, quando menziono "riduzione", intendo la quantità di farina e acqua che viene ridotta nella ricetta originale per compensare l'aggiunta di lievito madre o licoli. Questa riduzione è necessaria per mantenere la consistenza e la proporzione degli ingredienti nella preparazione. Ad esempio, se la ricetta originale richiede l