Lievito Madre e trebbie di Birra
In questo articolo, riprendiamo un po' i concetti base del lievito madre e vi portiamo a conoscenza di una prova fatta con le trebbie della birra.
Questa volta, abbiamo aggiunto le trebbie della birra dopo la prima lievitazione. Abbiamo impastato il tutto e fatto lievitare in teglia altre 8 ore. L'esperimento sembra andato bene. ma vediamo come fare un impasto con il lievito madre.
Preparazione:
150gr di Lievito Madre
350ml di acqua
50 ml di olio Evo
due cucchiaini di sale
600gr di farina ( trebbie di birra, farina integrale, ... )
Ecco le foto dei gusti abbinati alla focaccia alle trebbie di birra:
Focaccia alle trebbie di birra, formaggio spalmabile e prosciutto crudo
Focaccia alle trebbie di Birra, provola e pomodorini
Focaccia alle trebbie di Birra, formaggio spalmabile, mortadella e pistacchi
Focaccia alle trebbie di Birra, crema di noci e speak
Rinfrescare il Lievito Madre
Ogni volta che andiamo a "rinfrescare" cioè ad aggiungere acqua e farina produciamo altro lievito utile per future panificazioni.
Questa operazione và fatta almeno ogni tre giorni e il panetto, rinfrescato, và conservato in frigo ad una temperatura non inferiore ai 5 gradi.
Noi usiamo "rinfrescare" il lievito madre con le seguenti proporzioni:
Peso del lievito rimasto / 2 di acqua
Peso del lievito rimasto 90 % di farina circa.
Quindi se abbiamo 100gr di lievito madre abbiamo bisogno di 50 ml di acqua tiepida e 90 gr di farina.
Focaccia alla birra doppio Malto rossa
Lievito madre e trebbie di birra
Biscotti alle trebbie di birra
Pane alla birra e mandorle
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Articolo aggiornato al 06/10/2019
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