Lievito Madre e trebbie di Birra
In questo articolo, riprendiamo un po' i concetti base del lievito madre e vi portiamo a conoscenza di una prova fatta con le trebbie della birra.
Questa volta, abbiamo aggiunto le trebbie della birra dopo la prima lievitazione. Abbiamo impastato il tutto e fatto lievitare in teglia altre 8 ore. L'esperimento sembra andato bene. ma vediamo come fare un impasto con il lievito madre.
Preparazione:
150gr di Lievito Madre
350ml di acqua
50 ml di olio Evo
due cucchiaini di sale
600gr di farina ( trebbie di birra, farina integrale, ... )
Ogni volta che lo utilizziamo andiamo a "rinfrescare" cioè ad aggiungere acqua e farina per poi avere altro lievito utile per fare altre panificazioni.
Noi usiamo "rinfrescare" il lievito madre con le seguenti proporzioni:
Peso del lievito rimanente / 2 di acqua
Peso del lievito rimasto 90 % di farina
Quindi se abbiamo 100gr di lievito madre abbiamo bisogno di 50 ml di acqua tiepida e 90 gr di farina.
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