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Lievito Madre e trebbie di Birra

In questo articolo, Lievito Madre e trebbie di Birra, riprendiamo un po' i concetti base del lievito madre e vi portiamo a conoscenza di una prova fatta con le trebbie della birra.

Trebbie di Birra


Questa volta, abbiamo aggiunto le trebbie della birra dopo la prima lievitazione. Abbiamo impastato il tutto e fatto lievitare in teglia altre 8 ore. L'esperimento sembra andato bene. ma vediamo come fare un impasto con il lievito madre.

Lievito Madre e trebbie di Birra

Preparazione:
150gr di Lievito Madre
350ml di acqua
50 ml di olio Evo
due cucchiaini di sale
600gr di farina ( trebbie di birra, farina integrale, ...  )


Ecco le foto dei gusti abbinati alla focaccia alle trebbie di birra:

Lievito Madre e trebbie di Birra
Focaccia alle trebbie di birra, formaggio spalmabile e prosciutto crudo

Lievito Madre e trebbie di Birra
Focaccia alle trebbie di Birra, provola e pomodorini

Lievito Madre e trebbie di Birra
Focaccia alle trebbie di Birra, formaggio spalmabile, mortadella e pistacchi

Lievito Madre e trebbie di Birra
Focaccia alle trebbie di Birra, crema di noci e speak

Rinfrescare il Lievito Madre

Ogni volta che andiamo a "rinfrescare" cioè ad aggiungere acqua e farina produciamo altro lievito utile per future panificazioni.
Questa operazione và fatta almeno ogni tre giorni e il panetto, rinfrescato, và conservato in frigo ad una temperatura non inferiore ai 5 gradi. 

Noi usiamo "rinfrescare" il lievito madre con le seguenti proporzioni:
Peso del lievito rimasto / 2 di  acqua
Peso del lievito rimasto 90 % di  farina circa. 
Quindi se abbiamo 100gr di lievito madre abbiamo bisogno di 50 ml di acqua tiepida e 90 gr di farina.


Le Ricette legate alla birra

Focaccia alla birra doppio Malto rossa

Lievito madre e trebbie di birra

Biscotti alle trebbie di birra

Pane alla birra e mandorle

Link Correlati:

rubrica su quelli del lievito madre

rinfresco del lievito madre e licoli
rubrica che parla di birra



Pagina Aggiornata al 12/06/2020








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Le Date:
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27 gennaio 2020
24 febbraio 2020
23 marzo 2020
13 aprile 2020
11 maggio 2020

Di seguito il programma del primo appuntamento.

LE SCOPERTE ARCHEOLOGICHE E LE OPERE DEDICATE ALLA SCUOLA MUSICALE NAPOLETANA
Ensemble Barocco Accademia Reale
Giovanni Borrelli, violino di concerto – Erin Wakeman soprano
(musiche di  G. Pacini, A. Corelli, A. Scarlatti, G. F. Haendel)



PROGRAMMA

GIOVANNI PACINI  (1796 - 1867)
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ALESSANDRO SCARLATTI (1660 - 1725)
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