Pane con le noci al lievito madre
Ingredienti per l’impasto
250 g Farina tipo 2 (o farina integrale oppure farina 0 )
250 g Farina di semola rimacinata
100 g Lievito madre
50 g Gherigli di noci
2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale
330 ml Acqua
Preparazione
Dopo aver rinnovato il lievito madre, attendete il raddoppio.
1) Sciogliete il lievito con l’acqua aspettate 30 min.
2) unite le farine continuando ad impastare.
3) Aggiungete il sale e i due cucchiai di olio di oliva, sempre impastando.
4) continuate per dieci minuti, poi unite le noci tritate molto grossolanamente, impastando giusto il necessario per farle amalgamare al composto.
5)Trasferite l’impasto sulla spianatoia e appiattitelo leggermente con le mani, poi fate un giro di pieghe a tre ( cioè, piegate prima metà impasto, poi l’altra metà, dopodichè, chiudete a portafoglio, capovolgetelo e arrotondatelo con le mani );fate questo passaggio altre due volte a distanza di venti minuti, poi ponete il panetto ottenuto in una forma e fate lievitare dentro il forno spento fino al raddoppio ( tutto dipenderà dalle temperature del periodo ,quindi non vi do indicazioni).
6) Spolverata abbondantemente con farina di semola e praticate dei tagli trasversali.
7) Appena l’impasto si presenterà ben lievitato, accendete il forno a 250° e nel frattempo, spennellatele con acqua in cui avrete disciolto un pizzico di sale.
8) Infornate per i primi quindici minuti a 250°,poi abbassate la temperatura a 200° e terminate la cottura ( circa venticinque/trenta minuti, dipende dal forno).
9) Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.