Focaccia alle tre farine al lievito madre
Una ricetta studiata e provata per circa un'anno tutto questo tempo per trovare il giusto compromesso tra qualità e gusto utilizzando il lievito madre. Stiamo parlando della nostra focaccia alle tre Farine. Come nella nostra tradizione, la ricetta è di facile preparazione e ripetibile. Interamente impastata a mano, quindi i quantitativi non richiedono uno sforzo enorme per impastare. Una ricetta che prevede un impasto abbastanza idratato e prevede anche una permanenza nel frigo almeno di 24 ore, meglio 48.
In questa ricetta abbiamo usato una farina di tipo 0, una farina rimacinata e una farina di Mais.
Ingredienti:
Per l'impasto
150 gr Lievito Madre ( rinfrescato almeno da un giorno)
50gr Farina Rimacinata
50gr Farina di Mais
400 gr Farina di tipo "0"
350 ml acqua
20 ml olio Evo
9 gr sale
Intingolo pre-cottura
usando un bicchiere per l'acqua
Due dita di acqua
un dito di olio Evo
una punta di sale
Procedimento
Sciogliamo il lievito madre nell'acqua. Aggiungiamo la farina di Mais e la farina Rimacinata. Aggiungiamo l'olio. Sciogliamo bene il tutto. Aggiungiamo poco per volta la farina tipo "0". Quando abbiamo finito tutta la farina aggiungiamo il sale. Impastiamo bene il tutto.
A questo punto mettiamo il panetto in frigo per 24/48 ore.
Tirato fuori dal frigo il panetto mettiamolo su una spianatoia. Facciamo temperare l'impasto. Effettuiamo le tre pieghe per tre volte. Formiamo il panetto e lasciamo lievitare per altre 7 ore circa .
Al raddoppio passiamo a stendere il tutto in una teglia da focaccia con le mani ben unte.
A questo punto facciamo lievitare in forno spento fino a un parziale raddoppio.
Prima di infornare, circa 30 minuti prima, aggiungiamo l'intingolo.
Accendiamo il forno a 250 gradi statico. A Temperatura raggiunta, condiamo e inforniamo le focacce per 10/12 minuti sul fondo del nostro forno, dopo circa 10 minuti spostiamo la teglia in alto nel forno per altri 4/5 min.
Buon Appetito
Idee per il Topping
Ecco alcune idee gustose per condire la vostra focaccia:
Focaccia con provola,peperoni,olive nere ed origano
Focaccia con sugo,salame tipo milanese,origano
Focaccia con provola,cipolla d tropea e olive nere
Focaccia con sugo di pomodoro,pomodori secchi,olive nere e origano
Focaccia con provola funghi e prosciutto a dadini
Focaccia ai formaggi con ricotta, gorgonzola, caciotta affummicata,provolone piccante e scaglie di parmiggiano
Focaccia con i pomodorini
Focaccia con pomodoro passato, unduja, salame piccante
Focaccia con scamorza, prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmiggiano
Focaccia con provola e patate
Focaccia con provola e melenzane a funghetto
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