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Brioche con il tuppo al lievito madre



.Complice un viaggio in Sicilia appena rientrato mi sono subito messo a studiare una ricetta per provare a panificare le brioche col "tuppo" con lievito madre, vanto della pasticceria siciliana. 

In Sicilia vengono servite a colazione, spesso, accompagnate da una deliziosa granita, al caffè, alle mandorle o di qualsiasi altro gusto.

Si chiamano così per la loro forma  che ricorda moltissimo il classico “tuppo” con il quale le donne siciliane raccoglievano i capelli. 

In passato e secondo la ricetta tradizionale Siciliana veniva usato lo strutto solo in seguito è stato sostituito dal burro.

Ricetta legata al nostro Magazine 2022


Ingredienti
320 gr Farina 00
130 gr Farina tipo Manitoba
180 ml Latte intero
150 gr Lievito madre 
50 gr Zucchero o 80 gr miele
1      Uovo (intero)
1      Tuorlo (conservate l'albume)
10 gr  Sale
100 gr  Burro

Per la finitura
1 albume  (per spennellare)

Preparazione

Sciogliere il lievito madre nel latte in un contenitore dove andremo ad impastare.. 



Quando si è sciolto tutto versiamo un uovo intero e il tuorlo del secondo uovo facendo attenzione di conservare l'albume per spennellare le brioche prima di infornare.
Per chi usa la planetaria il burro lo si aggiunge alla fine, per chi impasta a mano aggiungiamolo prima di versare le farine.
Aggiungiamo lo zucchero o miele, facciamo sciogliere tutto bene e cominciamo a versare le farine poco alla volta.


Creato il nostro panetto, un pò appiccicoso, facciamolo lievitare per circa tre ore.
Poi recuperiamo il panetto e mettiamolo su una spianatoia e facciamo le tre pieghe per almeno tre volte.
Facciamo lievitare per un'altre oretta. 
Prima delle tre pieghe si possono aggiungere le gocce di cioccolato per un eventuale variante gustosa della brioche.



A questo punto , formiamo le brioche. In genere faccio 80 gr la brioche e 20 gr il tuppo. 



Facciamo lievitare fino al raddoppio.





Infornare a 190gradi statico per circa 12/15 min dipende dal vostro forno. 
Buon appettito.


In foto potete vedere anche la classica brioche senza tutto e con le gocce di cioccolata.

Abbiamo fatto anche una versione al cioccolato. Di seguito un classico per gustare la brioche.

Brioche con il tuppo







Pagina Aggiornata al 11/06/2022


 

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