Panini rustici al lievito madre
Ricetta dei panini rustici al lievito madre si inseriscono nella galassia dei monoporzionati.
Si presentano morbidi, dolci e salati al punto giusto.
Possono essere congelati per poi mangiarli all'occorrenza sempre freschi.
Sono facili da preparare ma leggiamo come si preparano i panini rustici al lievito madre.
Ingredienti:
130 g di Pasta Madre
500 g di Farina 0
225 g di Latte
60 g di Uova (1 uovo intero)
10 g di Zucchero
40 g di Olio EVO
15 g di Sale
Per il ripieno:
Ripieno al centro
150 g di Speck
200 g di provolone dolce
Ripieno misto
80g prosciutto cotto a dadini
80gr speck a dadini
Procedimento
Sciogliamo bene il lievito madre nel latte. Aggiungiamo l'uovo, o zucchero.
Mescolato bene, aggiungiamo poco per volta la faina.
Impastiamo bene il tutto aggiungiamo l'olio e poi il sale.
Quando vediamo l'impasto bene incordato lo lasciamo riposare per circa due ore a temperatura ambiente coperto o nel forno con la luce accesa.
Nel frattempo prepariamo gli ingredienti che andranno a fare da ripieno ai panini, tagliando e sminuzzando lo speck e il provolone dolce o preparando il prosciutto e speck a dadini. Vediamo singolarmente le due preparazioni.
Preparazione con ripieno al centro
Passato il tempo di riposo formiamo le piccole palline da 50 gr circa.
Facciamo riposare per un'altra ora.
A questo punto prendiamo la pallina facciamo una pressione con il pollice al centro inseriamo lo speak e il provolone e poi chiudiamo accavallando il bordo come in foto.
stendiamo in una teglia e lasciamoli fino al raddoppio.
Una spennellata di latte e messi nel forno a 180 gradi statico per circa 15 /20 minuti oppure alla doratura e i nostri panini rustici al lievito madre sono pronti per essere gustati.
Buon appetito.
Preparazione con ripieno Misto
Dopo la prima lievitazione dell'impasto, versiamo o nel contenitore o planetaria e impastiamo il tutto.
Subito dopo formiamo i panetti da 80gr e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Una spennellata di latte e messi nel forno a 180 gradi statico per circa 15 /20 minuti oppure alla doratura e i nostri panini rustici al lievito madre sono pronti per essere gustati.
Buon appetito.
Pagina Aggiornata al 16/06/2022
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