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Panini rustici al lievito madre

panini rustici al lievito madre con speak e provolone dolce


Ricetta dei panini rustici al lievito madre si inseriscono nella galassia dei monoporzionati.
Si presentano morbidi, dolci e salati al punto giusto.
Possono essere congelati per poi mangiarli all'occorrenza sempre freschi.

Sono facili da preparare ma leggiamo come si  preparano i panini rustici al lievito madre.

Ingredienti:
130 g di Pasta Madre
500 g di Farina 0
225 g di Latte
60 g di Uova (1 uovo intero)
10 g di Zucchero
40 g di Olio EVO
15 g di Sale
 
Per il ripieno:
Ripieno al centro
150 g di Speck
200 g di provolone dolce

Ripieno misto
80g prosciutto cotto a dadini
80gr speck a dadini

Procedimento
Sciogliamo bene il lievito madre nel latte. Aggiungiamo l'uovo, o zucchero.
Mescolato bene, aggiungiamo poco per volta la faina.
Impastiamo bene il tutto aggiungiamo l'olio e poi il sale.



Quando vediamo l'impasto bene incordato lo lasciamo riposare per circa due ore a temperatura ambiente coperto o nel forno con la luce accesa.

Nel frattempo prepariamo gli  ingredienti che andranno a fare da ripieno ai panini, tagliando e sminuzzando lo speck e il provolone dolce o preparando il prosciutto  e speck  a dadini. Vediamo singolarmente le due preparazioni.

Preparazione con ripieno al centro
Passato il tempo di riposo formiamo le piccole palline da 50 gr circa.

lievito madre impasto

Facciamo riposare per un'altra ora.

A questo punto prendiamo la pallina facciamo una pressione con il pollice al centro inseriamo lo speak e il provolone e poi chiudiamo accavallando il bordo come in foto.

panini rustici al lievito madre


stendiamo in una teglia e lasciamoli fino al raddoppio.

lievitazione fino al raddoppio

spennelare con il latte


Una spennellata di latte e messi nel forno a 180 gradi statico per circa 15 /20 minuti oppure alla doratura e i nostri panini rustici al lievito madre sono pronti per essere gustati.
Buon appetito.

cottura la forno elettrico statico

cuore di rustico

Preparazione con ripieno Misto
Dopo la prima lievitazione dell'impasto, versiamo o nel contenitore o planetaria e impastiamo il tutto.
Subito dopo formiamo i panetti da 80gr e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
 



Una spennellata di latte e messi nel forno a 180 gradi statico per circa 15 /20 minuti oppure alla doratura e i nostri panini rustici al lievito madre sono pronti per essere gustati.
Buon appetito.








Pagina Aggiornata al 16/06/2022

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