Pinsa Romana
Vi proponiamo una ricetta che risale all'antica Roma e tutt'ora la si può gustare nelle trattorie di Roma per accompagnare i contorni.
Il termine Pinsa deriva dal termine latino ” Pinsere” che significa allungare.
La Pinsa Romana o Pinsa Romana Bianca, si distingue dalla normale pizza per la sua forma ovale e allungata, per l’impasto composto da un misto di farine frumento, soia e riso e per l’alta idratazione, ciò la rende molto più leggera e digeribile.
Le caratteristiche principali quindi sono la forma ovale, la fraganza ( esterna croccante e interna morbida ), l’alta digeribilità dovuta ai lunghi tempi di maturazione e lievitazione, che avviene con pochissimo lievito e in frigorifero e dalla combinazione di farine composta come dicevamo da frumento riso e soia.
Questa ricetta la si può fare sia con il lievito madre che con quello a secco.
Ingredienti per 4 pinse
650 g di farina di tipo "0"
30 g di farina di riso
20 g di farina di soia
500 ml di acqua
100 gr di lievito madre rinfrescato
10 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Mescoliamo lievito madre e acqua fino a completo scioglimento.Aggiungiamo olio e sale. Mescoliamo Bene.
Aggiungiamo le farine, poco alla volta.
Una volta utilizzate tutte, ci ritroveremo con un impasto un pò appiccicoso.
Ora si possono seguire due strade:
Lievitazione lunga
A questo punto mettiamo in frigo per 24 ore circa, dopo, possiamo decidere, se riprendere l'impasto e far passar altre 24 in frigo oppure formare i panetti, stendere l'impasto come nel video, e far crescere per 4 ore circa.
Il consiglio e mettere il forno a 250 gradi per i primi 5 minuti poi scendere a 200 per i rimanenti 6/7 minuti.
Le Pinse si possono condire con prodotti a crudo, tradizionale, oppure mettere gli ingredienti per una cottura al forno, tipo focaccia.
Lievitazione breve
In questa panificazione, abbiamo fatto lievitare normalmente l'impasto per 6 ore, re-impastato, formato le pinse e fatto lievitare per altre 4 ore.
Il consiglio e mettere il forno a 250 gradi per i primi 5 minuti poi scendere a 200 per i rimanenti 6/7 minuti. Di seguito le foto del risultato:
Link Correlati:
Il lievito madre
Tartine al salmone
Grissini con il lievito madre
Biscotti con lo zucchero di canna
Biscotti con farina integrale
Biscotti alle nocciole di Avella
Biscotti con la farina di riso
Brioche ciambella e cioccolato
Brioches al'lolio di semi
La roveja
Pinsa romana
Bretzel con il lievito madre
Brioches al miele di sulla
Muffin al cacao
Brioche al ripieno di cioccolato
Focaccia alla birra dopple bock
Pane alla birra e mandorle
Pane con farina di soia
Lievito madre e trebbie di birra
Biscotti alle trebbie di birra
Cornetti al miele con lievito madre
Pinsette al lievito madre
Pagina Aggiornata al 29/10/2019
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#pangocciole #miele #cioccolato #lievitomadre # latte #farina #oliodioliva #sale #dolci
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Il termine Pinsa deriva dal termine latino ” Pinsere” che significa allungare.
La Pinsa Romana o Pinsa Romana Bianca, si distingue dalla normale pizza per la sua forma ovale e allungata, per l’impasto composto da un misto di farine frumento, soia e riso e per l’alta idratazione, ciò la rende molto più leggera e digeribile.
Le caratteristiche principali quindi sono la forma ovale, la fraganza ( esterna croccante e interna morbida ), l’alta digeribilità dovuta ai lunghi tempi di maturazione e lievitazione, che avviene con pochissimo lievito e in frigorifero e dalla combinazione di farine composta come dicevamo da frumento riso e soia.
Questa ricetta la si può fare sia con il lievito madre che con quello a secco.
Ingredienti per 4 pinse
650 g di farina di tipo "0"
30 g di farina di riso
20 g di farina di soia
500 ml di acqua
100 gr di lievito madre rinfrescato
10 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Mescoliamo lievito madre e acqua fino a completo scioglimento.Aggiungiamo olio e sale. Mescoliamo Bene.
Aggiungiamo le farine, poco alla volta.
Una volta utilizzate tutte, ci ritroveremo con un impasto un pò appiccicoso.
Ora si possono seguire due strade:
Lievitazione lunga
A questo punto mettiamo in frigo per 24 ore circa, dopo, possiamo decidere, se riprendere l'impasto e far passar altre 24 in frigo oppure formare i panetti, stendere l'impasto come nel video, e far crescere per 4 ore circa.
Il consiglio e mettere il forno a 250 gradi per i primi 5 minuti poi scendere a 200 per i rimanenti 6/7 minuti.
Le Pinse si possono condire con prodotti a crudo, tradizionale, oppure mettere gli ingredienti per una cottura al forno, tipo focaccia.
Lievitazione breve
In questa panificazione, abbiamo fatto lievitare normalmente l'impasto per 6 ore, re-impastato, formato le pinse e fatto lievitare per altre 4 ore.
Il consiglio e mettere il forno a 250 gradi per i primi 5 minuti poi scendere a 200 per i rimanenti 6/7 minuti. Di seguito le foto del risultato:
Personalmente la procedura chiamata "lievitazione lenta" la pinsa è venuta più schiacciata, mentre la procedura chiamata" lievitazione breve" la pinsa è risultata più cresciuta.
Il gusto è uguale per entrambe le lavorazioni.
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