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Focaccia alla Birra doppio malto

ricetta per focaccia alla birra doppio malto e farina integrale con lievito madre


Dopo aver sperimentato il pane con la birra pils, questa volta ci tuffiamo in una focaccia di alto livello con la Birra doppio malto, precisamente una DoppleBock. Ecco come alziamo la posta in gioco!

DoppleBock

tipi di birra bock

La Bock è una birra che identifica un tipo di birra chiara di origine tedesca. Nel corso del tempo, si sono sviluppate diverse varianti di stili:

- Maibock (helles bock, heller bock), una versione più chiara, spesso prodotta in primavera per vari festival che si organizzano;
- Doppelbock (double bock), una versione più robusta e caramellata;
- Eisbock, una versione molto più forte realizzata congelando parzialmente la birra e rimuovendo il ghiaccio che si forma;
- Weizenbock, uno stile di bock preparato con il 40-60% di grano e il restante orzo.

Birra bock

Lo stile bock originario era una birra scura, maltata e leggermente saltata. Fu prodotta per la prima volta nel 14° secolo dai birrai tedeschi nella città anseatica di Einbeck. Successivamente, nello spirito dell'adattamento, il birrificio di Monaco, nel 17° secolo, ha preso lo stile di Einbeck e l'ha trasformato in una birra chiara.

Il nome "bock" come lo conosciamo oggi è stato dato dai cittadini di Monaco, che hanno pronunciato "Einbeck" come "ein Bock", così la birra venne comunemente chiamata "bock". Immagina una sorta di gioco di parole birraio che fa un salto acrobatico tra le lingue!

La nostra birra
La nostra birra è un capolavoro artigianale che ha sfruttato l'acqua del Matese, malti d'orzo al 100%, luppoli e lieviti che scatenano una vera e propria festa nel bicchiere. Sottoposta a una fermentazione a bassa temperatura con metodo a decozione, questa birra è tutto tranne che timida. Non è pasteurizzata, non è filtrata, e soprattutto, non ha spazio per coloranti o additivi. Il suo gusto caramellato è un viaggio attraverso il paradiso birraio, con una carbonizzazione naturale di 50 mg/litro e una schiuma che è praticamente pronta a contendersi un titolo di wrestling. Il colore? Un ambra che fa invidia alle albe più affascinanti. Ecco, la nostra birra è una festa per i sensi, un'esperienza che fa dire al palato: "Bravo, hai fatto sul serio!"

impasto birra doblebock

Ricetta
Per questa ricetta abbiamo usato la birra artigianale.

Ingredienti:

Lievito madre 150 gr
Farina tipo "0" gr 500
Farina integrale gr 100
Birra dopple Bock 350ml oppure una doppio malto
olio di oliva 50 gr
due cucchiaini di sale


Procedura
Versare la birra nel recipiente e sciogliere bene il lievito madre. Aggiungere olio e sale e mescolare bene.
le farine integrale e farina tipo 0

Solo ora mettere la farina, non importa quale mettere prima. impastare bene e passare alla prima lievitazione.



Dopo circa 3 ore reimpastare aggiungendo un po' di farina, fin quanto l'impasto non è più appiccicaticcio.


Stendere nella teglia o teglie e lasciare lievitare per altre tre ore circa. 


Infornare a 220 gradi per 10 min. Buon Appetito.

  





Pagina Aggiornata al 11/09/2023






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