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Focaccia alla Birra doppio malto

ricetta per focaccia alla birra doppio malto e farina integrale con lievito  madre


Dopo il pane con la birra pils , questa volta facciamo una bella focaccia con la Birra doppio malto esattamente con una DoppleBock.

DoppleBock

tipi di birra bock
La Bock è una birra identifica un tipo di birra chiara di origine tedesca. 
Nel tempo si sono create delle declinazioni di tipi di stile:
Maibock ( helles bock , heller bock ), una versione più chiara, saltata si produce sopratutto in primavera per vari festival che sio organizzano; 
Doppelbock ( double bock ), una versione più forte e caramellata;
Eisbock , una versione molto più forte si realizza congelando parzialmente la birra e rimuovendo il ghiaccio che si forma;
Weizenbock è uno stile di bock preparato con il 40-60% di grano e restante l'orzo.

Birra bock

Lo stile bock era una birra scura, maltata, leggermente saltata.
E' stata prodotta per la prima volta nel 14 ° secolo dai birrai tedeschi nella città anseatica di Einbeck.
Lo stile di Einbeck fu successivamente adottato dai birrai di Monaco nel 17 ° secolo e adattato al nuovo stile di birra chiara. 
Il nome per come lo conosciamo oggi è dastato dato dai cittadini di Monaco che pronunciarono "Einbeck" come "ein Bock" 
e così la birra venne comunemente chiamata "bock". 


La nostra birra
E'un'artigianale che ha usato l'Acqua del Matese, maltod’orzo 100%, luppoli e lieviti vivi. A bassa fermentazione, metodo a decozione.Non pastorizzata, non filtrata, senza coloranti ed additivi. Gusto caramellato, carbonizzazione naturale mg/lt 50 spuma combatta. Colore ambrata.

impasto birra doblebock

Ricetta
Per l'occasione abbiamo usato la birra artigianale che trovate alla Birreria "il Brigante" a Campobasso.




Ingredienti:

Lievito madre 150 gr
Farina tipo "0" gr 500
Farina integrale gr 100
Birra dopple Bock 350ml oppure una doppio malto
olio di oliva 50 gr
due cucchiaini di sale


Procedura
Versare la birra nel recipiente e sciogliere bene il lievito madre. Aggiungere olio e sale e mescolare bene.
le farine integrale e farina tipo 0

Solo ora mettere la farina, non importa quale mettere prima. impastare bene e passare alla prima lievitazione.
Dopo circa 3 ore reimpastare aggiungendo un po' di farina, fin quanto l'impasto non è più appiccicaticcio.
Stendere nella teglia o teglie e lasciare lievitare per altre tre ore circa. Infornare a 220 gradi per 10 min. Buon Appetito.

 Alcuni abbinamenti possibili:

Focaccia con scamorza affummicata e prosciutto

focaccia con formaggio spalmabile e spaeck

focaccia zucchine arrostite prosciutto e olio EVO


Link Correlati:

rubrica su quelli del lievito madre

rinfresco del lievito madre e licoli
rubrica che parla di birra



Pagina Aggiornata al 12/06/2020








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