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Girelle di mele al lievito madre



Ingredienti

Lievito madre 80 gr
Farina Manitoba 450 gr
Latte intero 180 gr
Uova (circa 1 medio) 60 gr
Zucchero 80 gr
Burro (morbido) 60 gr
Sale fino 8 gr

Per Farcire
Mele 350 gr
Zucchero a velo 100 gr
Burro (morbido) 100 gr
Cannella in polvere q.b.

Per Spolverizzare
Zucchero a velo q.b. 
oppure
Zuccherini 




Preparazione
Per questa ricetta possiamo usare o una planetaria oppure un contenitore per mescolare gli ingredienti.
Noi usiamo una planetaria e utilizziamo il gancio.


1. Aggiungiamo il lievito madre
2. versiamo il latte e poco per volta la farina
3. Mescoliamo bene il tutto, come risulterà ben amalgamato aggiungiamo l'uovo
4. Amalgamato anche quest'ultimo, aggiungiamo poco per volta lo zucchero
5. Aumentiamo la velocità della planetaria.
6. Aggiungiamo il sale e lavoriamola per altri 10 minuti.


7. aggiungiamo il burro ammorbidito poco per volta.
8. come l'impasto risulta liscio e lucido formiamo una palla e in un contenitore facciamo lievitare per almeno 7-8 ore. potete anche mettere l'impasto in un forno spento con la luce accesa.


9. Trascorso il tempo di lievitazione, preparate la crema di burro: versate in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
10. Ad impasto raddoppiato, stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 50x45 cm.


11. Spalmate il rettangolo con la crema di burro, avendo cura di tenerne un cucchiaio da parte per spennellare le nostre girelle.
12. Tagliate il rettangolo per il lungo in strisce della stessa larghezza
13. Sbucciate e dividete le mele a spicchi, poi tagliate gli spicchi a fettine molto sottili.
14.  Adagiate le mele su ogni striscia di impasto, avendo cura di far sporgere leggermente una delle due file da ogni striscia


15. Infine spolverizzate le mele con la cannella in polvere.

16. Arrotolate delicatamente le strisce
17. Adagiate le girelle all’interno del contenitore con la parte da cui sporgono le mele rivolta verso l’alto.


18. Lasciate lievitare per circa 2 ore.


19. Spennellate con la crema di burro lasciata da parte in precedenza.
20. Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, sul ripiano medio.











Pagina Aggiornata al 19/09/2023




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