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Pinsette al Lievito Madre



Panificare porzionato si rileva molto utile quando si vuole creare una scorta o semplicemente gustare quello che si è prodotto,  sempre fresco e in qualsiasi momento.
Oggi vi proponiamo un'antica ricetta Romana, la Pinsa, in modalità focaccina. ecco il nomignolo di pinsettta. Abbiamo lasciato la classica forma allungata solo che sono più piccole.


Questa ricetta la si può fare sia con il lievito madre che con quello a secco.

Ingredienti per 20 pinsette circa.

400 g di farina Rimacinata
50 g di farina di riso
50 g di farina di soia o mais
350 ml di acqua
150 gr di lievito madre rinfrescato
10 g di sale
15 g di olio extravergine di oliva.


Preparazione:

Mescoliamo lievito madre e acqua fino a completo scioglimento.Aggiungiamo olio.
Mescoliamo Bene.
Aggiungiamo le farine, poco alla volta, e fermandovi per 30 min ogni 200 gr di farina aggiunta.
Una volta utilizzata tutta la farina, aggiungiamo il sale.
Ci ritroveremo con un impasto un pò appiccicoso.
Come per le pinse Romane classica si possono seguire due strade, vi rimandiamo a questo articolo.
Noi per le pinsette abbiamo comunque seguita la lievitazione lunga.


Dopo aver impastato bene mettiamo in frigo per 24 ore circa, dopo, possiamo decidere, se riprendere l'impasto e far passar altre 24 in frigo oppure formare piccole porzioni di 50gr  CAD, aspettare circa un'ora e stendere l'impasto come in foto una alla volta e far crescere per 4 ore circa.


Dopo la lievitazione a temperatura ambiente, con le dita fare dei buchetti. Condire con olio e sale.
Il consiglio e mettere il forno ventilato a 180 gradi per 18/20 minuti circa, dipende dal proprio forno.


Le pinsette si prestano a mille usi. Per la conservazione si possono mettere in freezer e scongelarle all'occorenza.


Noi ci siamo divertiti a condirle tipo bruschette o con una fantasiosa guarnizione con i vari insaccati.







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Pagina Aggiornata al 07/04/2020








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