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Involtini di pasta brioche al lievito madre

Un classico della piccola rosticceria revisionata in ottica di Lievito madre. Gustosi e pratici da mangiare, ideali per una merenda o semplicemente da proporre come alternativaal pane. 


Ingredienti
300 g di farina 0
200 g di farina 00
150 g di pasta madre
200 g di latte
100 g di olio EVO
2 cucchiai di zucchero
15 g di sale
1 uovo intero
Un cucchiaino di miele

Per la farcitura
3 wustel pollo/tacchino
oppure
prosciutto a dadini

Preparazione
Sciogliamo bene il lievito madre con il latte. Aggiungiamo l'uovo e il cucchiaino di miele. Mescoliamo bene. Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e l'olio. Aggiungiamo poco per volta la Farina di tipo "0". amalgamato tutto bene aggiungiamo il sale. Continuiamo ad impastare e poi aggiungiamo la farina tipo "00".


Creiamo una pagnotta e aspettiamo che l'impasto raddoppi.  A questo punto, stendiamo l'impasto, facciamo delle strisce con una rondella e creiamo i nostri rotoli utilizzando i wurstel.  Assicuriamoci che il pezzetto di carne sia arrotolato da un solo strato di impasto, come in foto.


Con la stessa procedura possiamo usare dei pezzetti di prosciutto crudo e arrotolare intorno , al pezzetto di carne, l'impasto. Come in foto. 




Facciamo lievitare per almeno altre 43 ore. Portiamo il forno 180 gradi, spennelliamo il tutto con il latte e inforniamo per  20 minuti.


Consigliamo dopo sfornato, copriamo con uno strofinaccio fino al raffreddamento. Buon Appetito.





Pagina Aggiornata al 30/08/2022






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