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Brioche bicolore con cuore di cioccolato al lievito madre

Brioche bicolore con cuore di cioccolato al lievito madre




Quando alla dolcezza di quello che si panifica si abbina l'estetica, si raggiunge sempre un ottimo risultato e ti appaga del lavoro fatto.
E' il caso di queste brioche.
Essendo dei monoporzionati, hanno il vantaggio di essere messi in freezer e scongelati all'occorrenza. 
Ottimi a colazione scongelandoli la sera prima e messi nel microonde per 5 sec. circa.


Ingredienti
475 gr  farina di tipo "0"
150 gr  di lievito madre
240 gr di acqua
100 gr zucchero
15 gr di tuorlo d'uovo
30 gr di burro fuso

Dopo la prima fase ci servirà:
25 gr di cacao in polvere
tavoletta di cioccolato  200 gr o al latte o fondente
latte e zucchero di canna per guarnire


Versiamo nel contenitore/planetaria il lievito madre e l'acqua e mescoliamo bene. 
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. 
Aggiungiamo il tuorlo d'uovo e mescoliamo. 
Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene.
 

A questo punto, aggiungiamo la farina poco alla volta e mescoliamo fino  ad arrivare a 450 farina aggiunta.

Separiamo l'impasto giusto a metà usando un'altro contenitore. Aggiungiamo aduno il restante 25 gr di farina e all'altro i 25 gr di cacao in polvere.
impastiamo bene separatamente i due impasti fino ad ottenere un panetto semi idratato.

Mettiamo tutto in frigo per almeno 4 ore in dei contenitori ermetici o avvolgendoli in una pellicola trasparente.




Tiriamo fuori i panetti e stendiamoli separatamente.


tagliamo a pezzi gli impasti stesi come in foto. e tagliamo la barretta di cioccolato formando piccoli pezzi .


accavalliamo le strisce come in foto



Tagliamo a strisce e arrotoliamo mettendo un pezzetto di cioccolato prima di arrotolare.



Aspettiamo la lievitazione fino al raddoppio


Una spennellata di latte e una spolverata di zucchero di canna.


A questo punto sono pronti per essere cotti in un forno statico a 210° per circa 5 minuti e poi a 160° /170° a 15 minuti o fino a quando non risultano dorati. 






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Pagina Aggiornata al 22/05/2020







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