La Lista della Spesa (Ingredienti)
* 500-550 g di farina (la quantità esatta dipende dal tuo lievito: tieniti sui 500 g se usi un lievito solido, e sali un po' se usi il licoli!)
* 120 g di lievito madre (il vero protagonista della ricetta)
* 300 ml di latte
* 1 uovo intero
* 50 g di zucchero
* 10 g di sale
* 50 g di burro (da aggiungere rigorosamente alla fine!)

Per la copertura e il tocco magico:
* 1 uovo e un goccio di latte (per spennellare i bordi e renderli dorati)
* Polpa di pomodoro** condita a sentimento con olio extravergine, sale e origano.
* Mozzarella o fior di latte (opzionale, per i più golosi)

Il Procedimento (Passo dopo Passo)
1. Il bagno del lievito
Per prima cosa, fai fare un bel tuffo al tuo lievito madre nel latte a temperatura ambiente, mescolando finché non si scioglie. Aggiungi subito lo zucchero per dargli la giusta carica di energia.

2. L'impasto prende vita
Ora fai sul serio: butta dentro tutta la farina in un colpo solo. Inizia a impastare e, non appena l'impasto comincia a prendere consistenza, inserisci l'uovo e subito dopo il sale.

3. Il tocco di velluto
Resisti alla tentazione di mettere il burro prima! Inseriscilo a pezzetti *solo alla fine*, quando il panetto è già formato. Lavora l'impasto finché non lo assorbe tutto, diventando liscio, elastico e felice.

4. Pezzatura e il grande pisolino
Dividi il tuo impasto in tante palline perfette da **50, 60 o 70 grammi** l'una (a seconda di quanto le vuoi grandi). Mettile a riposare coperte e lasciale in pace finché non avranno raddoppiato il loro volume. La pazienza è la virtù dei grandi fornai!

5. Formatura e decorazione
Ci siamo quasi! Una volta che le palline sono belle gonfie, spostale su una teglia da forno. Schiacciale delicatamente al centro con le dita per creare la classica conca della pizzetta (lasciando un po' di cornicione). Se vuoi un bordo che brilli, spennellalo con il mix di uovo sbattuto e latte.

6. Il sugo!
Adagia un bel cucchiaio generoso della tua polpa di pomodoro (già condita con olio, sale e origano) al centro di ogni pizzetta.

7. In forno (Fase 1)
Inforna a 190°C e lascia cuocere per 15-17 minuti.

8. L'Upgrade Formaggioso (Fase 2 - Opzionale)
Vuoi la mozzarella filante perfetta senza che si bruci? C'è un trucco: tira fuori le pizzette esattamente al 15° minuto di cottura. Aggiungi il fior di latte o la mozzarella a cubetti e rimetti la teglia in forno per gli ultimi 5 minuti.

Sforna, lascia intiepidire (se ci riesci senza mangiarle prima) e goditi le tue pizzette!