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Biscotti alle trebbie di Birra

In questo piccolissimo video vi mostreremo come abbiamo fatto i biscotti, a base pastafrolla, con le trebbie della birra.

Durante la fabbricazione della birra, due risultano essere i prodotti derivanti dal processo,la trebbia del malto, risultante dal processo di ammostamento del malto ed il lievito responsabile della fermentazione degli zuccheri del mosto. Essendo ambedue i prodotti ancora ricchi di sostanze edibili trovano largo impiego nell’alimentazione e nell’industria chimica da cui viene ricavata la vitamina B.
Sono chiamate trebbie i resti del malto cioè tutto quello che non è andato in soluzione durante il processo di ammortamento, principalmente la scorza del chicco di malto la quale contiene cellulosa, proteine, pochi zuccheri e pochissimo amido, sono inoltre contenuti circa 8 gr di calcio e 4 gr di fosforo per kg di trebbia fresca, la fibra grezza costituisce il 18% del totale.

La video Ricetta


La preparazione

Gli ingredienti sono uguali a quella della preparazione della pastafrolla. 

Ingredienti:
100 g di lievito madre
75 g di zucchero
85 g di burro
2 uova intere
30 ml di latte
245 g di farina tipo "0" 

la procedura e prima aggiungere lievito, latte, uova, burro e zucchero. mescolato bene aggiungiamo la farina tipo "0", solo dopo abbiamo aggiunto le trebbie e continuato ad impastare formando un panetto che abbiamo messo in frigo.

Aspettato almeno 4 ore abbiamo steso il tutto e con un bicchiere abbiamo formato i biscotti.


Mettere nel forno ad una temperatura tra i 170° e i 180°, in generale tirate fuori i biscotti quando li vedete dorati o secondo i vostri gusti.


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Articolo aggiornato al 06/10/2019
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